🥚 Devinez lequel de ces jaunes d’œufs vient d’une poule en bonne santé ?
À première vue, beaucoup choisiraient le jaune orange foncé. Mais la réalité est un peu plus nuancée…
Un des aspects les plus intéressants de la vie au Brésil est notre relation étroite avec l’alimentation. Nous sommes souvent connectés à des fermes locales appartenant à des amis ou à la famille, qui nous fournissent des produits frais et biologiques.
Concernant les œufs, les tailles et les couleurs des coquilles peuvent varier, mais lorsqu’ils proviennent d’une ferme familiale, les jaunes sont presque toujours plus foncés et plus épais que ceux issus de productions industrielles.
Aux États-Unis, la majorité des œufs vendus ont un jaune plus clair, même lorsqu’ils sont bio. Cela signifie-t-il que les poules sont en mauvaise santé ? Pas forcément.
🟠 Le secret des jaunes orange
La couleur du jaune dépend principalement de l’alimentation de la poule.
Les responsables de cette teinte orangée sont les xanthophylles, une catégorie de caroténoïdes présents dans les végétaux.
On les trouve notamment dans :
- Les épinards
- Le chou frisé
- Le brocoli
- Les courgettes
- Les choux de Bruxelles
- La luzerne
La lutéine, qui fait partie des xanthophylles, intensifie particulièrement la couleur du jaune.
Les oméga-3, présents par exemple dans les graines de lin ou certaines algues (varech), enrichissent également la valeur nutritionnelle des œufs.
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