Recette simple de bouillon gélatineux maison
Ingrédients (pour 3-4 litres) :
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1 kg d’os avec articulations ou de pattes de poulet bien nettoyées.
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2 carottes, 1 oignon, 2 tiges de céleri, 2 gousses d’ail.
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1 feuille de laurier.
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Optionnel : Gingembre frais, curcuma ou poivre noir (pour l’absorption).
Préparation :
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Lavez bien les os/pattes et placez-les dans une grande marmite.
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Couvrez d’eau froide (environ 4 litres) et portez à ébullition.
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Retirez l’écume qui remonte à la surface les premières minutes.
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Ajoutez les légumes et les épices. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 8 à 12 heures (ou 4 à 6 heures en autocuiseur).
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Filtrez, laissez refroidir et retirez la couche de graisse solide au-dessus si vous préférez une version légère.
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Conservez au réfrigérateur : en refroidissant, le bouillon doit devenir gélatineux.
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