Ingrédients pour 1L de crème glacée
- 25cl de lait entier
- 25cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 10g de sucre en poudre
- 4g de stabilisateur de glace (facultatif)
- 220g de confiture de lait
Préparation
- Verser le lait et la crème dans une casserole. Faire chauffer jusqu’aux premiers bouillons.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (mélangé avec le stabilisateur si utilisé) dans un cul de poule.
- Ajouter un quart du mélange chaud sur les œufs en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole et mélanger soigneusement.
- Chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 85°C, en remuant constamment, pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Ajouter la confiture de lait et bien mélanger. (Avec le Thermomix: placer tous les ingrédients dans le bol et cuire 10min à 90°C vitesse 4).
- Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la préparation descende sous les 15°C.
- Verser la crème froide dans la cuve de la Borealia équipée de la tripale. Lancer le programme glace pour 40 minutes.
- La glace peut être consommé de suite, elle sera bien crémeuse, un peu comme une glace italienne 😋 Ou placer au moins 2h au congélateur pour faire de belles boules et servir en cornet ou en pot. Conserver jusqu’à 3 semaines au congélateur dans une boîte hermétique, j’utilise ces bacs à glace.
