Glace maison à la confiture de lait

Ingrédients pour 1L de crème glacée

Verser le lait et la crème dans une casserole. Faire chauffer jusqu’aux premiers bouillons.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (mélangé avec le stabilisateur si utilisé) dans un cul de poule.
Ajouter un quart du mélange chaud sur les œufs en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole et mélanger soigneusement.
Chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 85°C, en remuant constamment, pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Ajouter la confiture de lait et bien mélanger. (Avec le Thermomix: placer tous les ingrédients dans le bol et cuire 10min à 90°C vitesse 4).
Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la préparation descende sous les 15°C.
Verser la crème froide dans la cuve de la Borealia équipée de la tripale. Lancer le programme glace pour 40 minutes.
La glace peut être consommé de suite, elle sera bien crémeuse, un peu comme une glace italienne 😋 Ou placer au moins 2h au congélateur pour faire de belles boules et servir en cornet ou en pot. Conserver jusqu’à 3 semaines au congélateur dans une boîte hermétique, j’utilise ces bacs à glace.