Pâtes aux merguez et épinards

Ingrédients pour 4 personnes

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition pour la cuisson des pâtes. Puis cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
Peler et émincer finement les oignons, hacher les gousses d’ail.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Pendant ce temps, récupérer la chair des merguez en faisant une entaille dans leur longueur, la peau se retirera facilement.
Ajouter la chair des merguez dans la sauteuse en l’émiettant avec une spatule. Poursuivre la cuisson 5min.
Ajouter 2 louches d’eau de cuisson des pâtes, le mascarpone, le concentré de tomate, du sel et poivre puis bien mélanger.
Ajouter les épinards frais grossièrement déchiré à la main puis les laisser “tomber” quelques minutes.
Mélanger les pâtes avec cette préparation puis servir avec du fromage râpé.