Préparation
- Couper la viande en cubes réguliers. Peler et émincer finement l’oignon, couper les carottes en rondelles. Brosser et sécher les pommes de terre (ne pas les peler).
- Dans une cocotte (de préférence en fonte), faire chauffer d’huile d’olive et saisir la viande sur feu vif sur toutes ses faces. La réserver dans une assiette.
- Faire revenir l’oignon quelques minutes puis ajouter les légumes et la viande.
- Couvrir d’eau juste à hauteur, ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, du sel et poivre puis bien mélanger.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.
- Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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