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Ingrédients :
PÂTE BRISÉE
Farine – 2 tasses
Beurre froid – 125 g
Eau froide – 1/4 tasse
Sel – 1 pincée
Sucre – 1 c.à.c.
PÂTE SABLÉE
Farine – 2 tasses
Beurre – 150 g
Sucre glace – 1/2 tasse
Jaune d’œuf – 1
Sel – 1 pincée
Vanille – 1 c.à.c.
PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE
Farine – 2 tasses
Beurre froid – 200 g
Eau froide – 1/2 tasse
Sel – 1 c.à.c.
Vinaigre – 1 c.à.c.
PÂTE À CHOUX
Farine – 1 tasse
Eau – 1 tasse
Beurre – 80 g
Œufs – 4
Sel – 1 pincée
Préparation :
Pour la pâte brisée, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid en morceaux, sabler du bout des doigts, puis incorporer l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte. Réfrigérer 30 minutes.
Pour la pâte sablée, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre, puis le jaune d’œuf et la vanille. Former une pâte homogène et laisser reposer au frais 30 minutes.
Pour la pâte feuilletée rapide, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid en morceaux, puis l’eau froide et le vinaigre. Former une pâte, plier plusieurs fois pour créer des couches, puis réfrigérer.
Pour la pâte à choux, faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel. Ajouter la farine d’un coup, mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache, puis incorporer les œufs un à un.
Utiliser chaque pâte selon la recette souhaitée : tartes, biscuits, feuilletés, éclairs ou choux
