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Ingrédients :
Pour la pâte à sablé :
* 250 g de beurre à température ambiante
* 1 tasse de sucre glace
* 1 œuf
* ½ tasse de fécule de maïs (Maïzena)
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* Une pincée de sel
* Farine (selon l’absorption de la pâte)
Pour la garniture (Praliné / Pâte d’amande) :
* 150 g de praliné amandes/noisettes (ou pâte d’amande parfumée)
* 100 g de chocolat blanc fondu (pour l’assemblage)
Pour le glaçage et la décoration :
* 200 g de chocolat blanc de couverture
* Crème au beurre ou ganache au praliné (pour le centre)
* Pistaches concassées et entières (pour la finition)
Préparation :
* Préparation des sablés :
* Battez le beurre avec le sucre glace, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
* Ajoutez l’œuf en battant, puis incorporez la fécule de maïs et la farine progressivement jusqu’à former une pâte souple sans la pétrir.
* Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des disques.
* Enfournez dans un four préchauffé à 160°C jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée, puis laissez refroidir complètement.
* Assemblage et garniture :
* Collez les sablés deux par deux avec la garniture au praliné.
* Glaçage et décoration :
* Enrobez les biscuits dans le chocolat blanc fondu, égouttez l’excédent et déposez-les sur du papier cuisson.
* Avant que le chocolat ne sèche, parsemez les bords de pistaches concassées.
* À l’aide d’une poche à douille, déposez une rosace de crème au praliné au centre, puis surmontez d’une pistache entière.
Mon avis sur le gâteau :
C’est un sablé haut de gamme très raffiné. Le contraste entre le croustillant du biscuit, le fondant du praliné et la douceur du chocolat blanc crée une excellente harmonie en bouche. La touche de pistache apporte une belle couleur verte et une note d’élégance parfaite pour les grandes occasions et fêtes.
