Préparation
Étape 1 : Torréfier les fruits secs
- Préchauffez le four à 150°C.
- Étalez les fruits secs sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes.
- Surveillez bien la torréfaction pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Laissez-les au chaud dans le four éteint, afin qu’ils restent chauds jusqu’à leur incorporation dans le nougat.
Étape 2 : Préparer le sirop
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le miel, le sucre en poudre et l’eau.
- Faites chauffer à feu très doux, en remuant légèrement pour dissoudre le sucre.
- Portez le mélange à 140°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Astuce : Si le sirop n’est pas assez cuit, le nougat sera mou et collant. S’il est trop cuit, il sera trop dur.
Étape 3 : Monter les blancs en neige et incorporer le sirop
- Montez le blanc d’œuf en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter sans arrêt.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe et commence à se détacher des parois du bol.
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