2. Valeur nutritionnelle
Bien que souvent considérée comme une mauvaise herbe, Amaranthus albus possède des feuilles et des graines comestibles riches en nutriments :
- Riche en vitamines : A, C et K
- Minéraux : fer, calcium, potassium
- Source de protéines : comme d’autres amaranthes
- Faible en calories : adapté aux régimes équilibrés
3. Utilisations culinaires
Feuilles :
- Utilisées comme légumes verts dans les soupes, ragoûts ou sautés
- Peuvent être consommées crues en salade ou cuites pour une texture plus douce
Graines :
- Peuvent être moulues en farine pour préparer du pain ou des bouillies
- Grillées, elles ajoutent texture et valeur nutritionnelle aux plats
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