La renaissance de l’oseille sauvage
Ces dernières années, l’oxalis des bois a connu une véritable révolution.
Ce qui était autrefois considéré comme une plante envahissante se rencontre désormais dans :
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marchés de producteurs
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jardins biologiques
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restaurants gastronomiques
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régimes naturels
Sa saveur fraîche et légèrement acidulée, avec des notes de citron, a conquis les chefs modernes, qui l’utilisent pour donner du peps aux salades, aux sauces et aux plats raffinés.
La célèbre docteure Artemis Simopoulos , présidente du Centre de génétique, de nutrition et de santé, l’a même décrite comme une « plante miracle », après avoir découvert qu’elle possède l’un des taux les plus élevés d’acides gras oméga-3 parmi toutes les plantes vertes .
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