Pourquoi le manioc peut être dangereux
Les tiges, l’écorce et les feuilles de la plante contiennent des substances toxiques naturelles appelées glycosides cyanogènes . Mal transformées, elles peuvent se transformer en cyanure , un composé extrêmement toxique et dangereux pour l’organisme humain.
Selon l’ Organisation mondiale de la santé , environ 200 personnes meurent chaque année après avoir consommé du manioc mal préparé, ce qui lui vaut souvent le surnom sinistre d’« aliment le plus mortel au monde ».
L’OMS explique que les tubercules de manioc contiennent des quantités variables de glycosides cyanogènes, qui constituent la défense naturelle de la plante contre les animaux et les insectes. Si ces substances ne sont pas éliminées par une transformation adéquate, des quantités dangereuses de cyanure peuvent s’accumuler dans les aliments.
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