2- Faire dégorger les aubergines
Autrefois, nos grands-mères dégorgeaient les aubergines principalement pour enlever leur amertume. Un peu tombée en désuétude, cette astuce regagne en popularité du fait de son caractère diététique : en rendant de l’eau, l’aubergine capte moins les corps gras à la cuisson.
La bonne méthode ? Taillez vos aubergines en tranches épaisses, étalez-les sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les généreusement de gros sel. Laissez reposer ainsi une trentaine de minutes, le temps qu’elles relarguent leur eau.
Veillez ensuite à les rincer soigneusement et à les éponger sur du papier absorbant avant de les cuire – telles quelles, elles seraient beaucoup, beaucoup trop salées !
