3- Ébouillanter les aubergines
Pour éviter de finir avec des tranches d’aubergine gorgées d’huile, il existe une technique encore plus rapide : les faire blanchir, c’est-à-dire les plonger durant 1 min dans une grande casserole d’eau bouillante afin qu’elles perdent leur texture spongieuse.
Égouttez-les ensuite quelques minutes dans une passoire avant de les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Une façon simple et saine de les parer d’une belle teinte dorée sans pour autant les noyer dans un bain de friture.
