Préparation :
Prélevez le zeste d’une orange avec économe.
Versez le lait, la crème liquide, le zeste d’orange dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
Retirez le zeste, ajoutez 75g sucre en poudre et 2g agar agar, mélangez bien.
Porter à ébullition à feu doux pendant environ 3 min.
Versez ensuite dans des verrines.
Laissez refroidir à température ambiante.
Placez au réfrigérateur au moins 2h.
Pressez le jus de 2 oranges.
Versez dans une casserole avec les 1g d’agar agar restant et 15g de sucre en poudre.
Portez à ébullition 2 min. en remuant.
Laissez légèrement tiédir et versez sur les panna cotta.
Coupez l’orange restante en suprêmes et les déposez délicatement sur les panna cotta.
Replacez au réfrigérateur pour 2h minimum.
