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Ingrédients :
* Pour la base :
* 250 ml de jus d’orange frais (filtré)
* 200 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
* 100 g de lait condensé sucré (ou selon votre goût)
* 8 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine)
* 3 cuillères à soupe d’eau froide (pour la gélatine)
* 1 cuillère à café de zeste d’orange fine
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* Pour la décoration :
* Crème chantilly
* Tranches d’orange fraîche
* Brins de romarin frais
Préparation :
* Préparation de la gélatine :
* Dans un petit ramequin, mélangez la gélatine en poudre avec l’eau froide. Laissez gonfler pendant 5 minutes.
* Préparation du mélange à l’orange :
* Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le jus d’orange avec le lait condensé sucré et le zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange soit tiède (sans porter à ébullition).
* Retirez du feu, ajoutez la gélatine hydratée et mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante.
* Incorporation de la crème :
* Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une texture souple (non ferme).
* Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange d’orange tiédi à l’aide d’une spatule pour conserver une texture légère et veloutée.
* Moulage et repos :
* Versez la préparation dans des moules individuels en silicone (de forme cannelée ou savarin).
* Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures (idéalement toute une nuit) pour que le dessert soit bien ferme.
* Démoulage et dressage :
* Démoulezz délicatement les pièces sur un plat de service.
* Décorez le dessus de chaque dessert avec une rosette de crème chantilly, un quartier d’orange fraîche et un petit brin de romarin.
