Vous avez déjà remarqué que vos pommes de terre épluchées finissent par noircir quand vous les préparez un peu trop à l’avance ? Même planquées au frigo, elles virent vite au brun… Pas très engageant pour le dîner. Ce petit phénomène, c’est tout simplement l’amidon qui, au contact de l’air, s’oxyde. Mais pas de panique : on a une astuce toute simple (et plutôt futée) pour que vos patates gardent leur belle couleur jusqu’à la cuisson.
Faire tremper les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent…
La meilleure solution pour éviter que les pommes de terre épluchées ne noircissent, c’est donc de les priver du contact de l’air une fois qu’on les a pelées et coupées. Cela ne signifie (heureusement) pas qu’il faut aller éplucher ses patates sur la lune, ou sur toute autre planète dépourvue d’atmosphère…
Pour empêcher l’amidon de s’oxyder au contact de l’air, il existe en effet une astuce de grand-mère toute simple : une fois épluchées, on va plonger nos pommes de terre dans un saladier rempli d’eau froide. Si on place le saladier au réfrigérateur, on peut même les conserver 1 à 2 jours, nos patates conserveront toute leur fraîcheur.
Pour conserver au mieux nos pommes de terre coupées en morceaux, on peut penser à verser quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron dans l’eau, voire ajouter une petite pincée de sel !
Et pour les utiliser par la suite, il suffit de les égoutter, et de bien les essuyer avec un torchon.
