Au cœur de l’été, l’aubergine rythme les repas frais et ensoleillés. Pour préserver sa légèreté et profiter pleinement de sa saveur, il existe des techniques faciles à adopter. Ces astuces permettent de limiter la quantité d’huile tout en sublimant ce légume fondant.
1- Enduire les aubergines de blanc d’œuf
Convoité en pâtisserie pour imperméabiliser les fonds de tarte, le blanc d’œuf empêche aussi les légumes d’absorber le gras en formant une couche isolante naturelle sur leur chair.
Une fois les aubergines tranchées ou détaillées en dés, répartissez-les sur une feuille de papier cuisson et badigeonnez-les au pinceau de blanc d’œuf battu – en passant bien sur les deux faces. Il ne vous reste alors plus qu’à les poêler dans un fond d’huile d’olive.
