Vous êtes sensible au gluten, mais vous ne voulez pas renoncer au pain pour autant ? Voici les pains à choisir pour éviter tout désagrément.
Le gluten est un ensemble de protéines (prolamines et gluténines notamment) appartenant à la même famille. Ces protéines se retrouvent dans le cœur de nombreuses céréales telles que le blé. Lors du pétrissage, ces protéines forment un réseau élastique qui emprisonne les bulles de gaz, ce qui permet à la pâte de lever. Le gluten donne également au pain sa texture aérée et moelleuse. Il agit comme une colle naturelle qui permet la fabrication de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie. Toutefois, ces protéines sont particulièrement résistantes à la dégradation par nos enzymes digestives, ce qui peut rendre leur digestion difficile pour les personnes sensibles ou allergiques.
