Le réfrigérateur ou le congélateur pour créer un choc thermique
Il est également possible d’y parvenir en utilisant d’autres techniques comme le réfrigérateur. Une fois que votre moule est bien beurré, placez-le dans votre réfrigérateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le froid va permettre au beurre de durcir et donc de ne pas faire coller votre gâteau à l’intérieur. De plus, aucune trace du beurre ne sera visible à l’œil nu lors du démoulage sur votre gâteau. La dernière astuce consiste à créer un choc thermique. En effet, si à la sortie du four vous avez le pressentiment que votre gâteau va adhérer au moule, disposez le moule (avec le gâteau encore à l’intérieur) dans un récipient rempli d’eau froide ou bien un bac à glaçons. L’effet attendu est la condensation qui va faire décoller le gâteau des parois du moule sans pour autant le refroidir. Vous pouvez aussi faire cette manipulation avec un torchon imbibé d’eau froide sur votre plan de travail.
