Préparation
- Verser le lait, la crème et la pâte de praliné dans une casserole.
- Chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien incorporée.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (et le stabilisateur si utilisé) dans un cul de poule.
- Ajouter un quart du mélange chaud sur les œufs sucrés en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole et mélanger soigneusement.
- Chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 85°C, en remuant constamment, pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
- Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la préparation descende sous les 15°C.
- Verser la crème bien froide dans la cuve de la Borealia équipée de la tripale. Lancer le programme glace pour 40 minutes.
- La glace peut être consommé de suite, elle sera bien crémeuse ! Ou placée au moins 2h au congélateur pour faire de belles boules et servir en cornet.
