Le pourquoi du comment
Si beaucoup attendent l’ébullition pour immerger les pommes de terre dans l’eau, c’est par amalgame avec la cuisson des pâtes. L’eau bouillante permet de les saisir et de limiter la fuite de l’amidon, donc de limiter le risque de pâtes collantes. Mais des pommes de terre ne sont pas des pâtes, en particulier pour la taille !
Plonger des pommes de terre crues dans de l’eau bouillante saisit l’extérieur sans atteindre le cœur. Non seulement la cuisson n’est pas uniforme, mais elle doit être prolongée pour obtenir un cœur fondant. Résultat, vous obtiendrez des patates qui se délitent à l’extérieur et/ou dont le centre reste dur.
