Grande question quand il s’agit de cuire des pommes de terre : eau froide ou eau bouillante ? Eh oui, ce petit détail change tout ! Que vous prépariez une purée onctueuse, des pommes vapeur pour accompagner une raclette ou une bonne salade tiède, la température de l’eau est cruciale pour une cuisson au top. Pour ne plus jamais se tromper (et éviter les patates toutes fendillées ou trop fermes), on vous explique comment cuire vos pommes de terre à l’eau dans les règles de l’art. Une astuce simple… mais qui fait toute la différence !
Départ à l’eau froide ou à l’eau bouillante ?
Côté pommes de terre, il y a ceux qui commencent à l’eau froide, ceux qui attendent que l’eau chauffe, et chacun a ses raisons. À en croire les pros, une méthode est pourtant plus adaptée que l’autre… à savoir le départ à l’eau froide !
La technique traditionnelle consiste à plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau, puis à placer celle-ci sur le feu. À ébullition, ajoutez 10 g de gros sel par litre d’eau, puis lancez le minuteur. Comptez 10 à 20 minutes environ selon la taille des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson, la technique de grand-mère n’a pas pris une ride : à la fin du minuteur, piquez avec un petit couteau. Les patates doivent être tendres jusqu’au cœur.
