La signature de la madeleine, c’est évidemment son inimitable bosse. Pour qu’elle surgisse à tous les coups (et qu’elle ne finisse plus toute raplapla), il existe une astuce imparable que tous les chefs connaissent. On vous dévoile le détail de préparation qui change tout pour lui dessiner une belle ligne bosselée, comme nos grands-mères savaient si bien le faire.
Ce qui fait le secret d’une bonne madeleine
On a tous en tête l’image de la madeleine de notre enfance. Dans sa version classique, on attend (entre autres) une teinte dorée, une texture à la fois dense et moelleuse et de fines stries sous le dessous. Avec éventuellement une coque chocolatée pour les plus gourmands, forcément.
