Bien sûr, depuis sa création en 1755 par Madeleine Paulmier, servante du duc Stanislas Leszczynski, cette douceur « proustienne » s’est largement modernisée. On se délecte aujourd’hui de madeleines végétariennes tout choco, de madeleines au cœur chocolaté… et même de madeleines sans gluten !
Mais ce que l’on guette impatiemment à travers la vitre du four, c’est sa fameuse bosse bien renflée et dodue, synonyme de réussite totale. Et tous les amateurs de pâtisserie le savent : sa silhouette bosselée est avant une histoire… de température.
