Pas de madeleine à bosse sans choc thermique
Pour que la madeleine « bosse », il faut impérativement créer un contraste de température suffisamment important entre la pâte et le four.
Le petit secret ? Garnir ses moules à madeleines à l’aide d’une poche à douille (en s’arrêtant aux trois quarts) et laisser reposer le tout au frais pendant 30 min minimum – l’idéal étant de patienter 2 bonnes heures. Cela permettra non seulement à la pâte d’épaissir, mais surtout de créer un choc thermique qui va « saisir » les madeleines.
