Quels aliments et produits contiennent du gluten ?
Le gluten se cache principalement dans le blé (sous toutes ses formes : blé dur et tendre, épeautre, kamut), mais aussi dans l’orge et le seigle. Par extension, on retrouve du gluten dans la quasi-totalité des produits de boulangerie classique, ainsi que dans les pâtes, les biscottes ; enfin, dans de nombreux produits industriels transformés, où il sert d’épaississant. La bière, la panure des fritures ou certaines sauces prêtes à l’emploi en contiennent également. Pour l’identifier, il faut analyser les listes d’ingrédients sur les étiquettes. Même des traces minimes de gluten dans les aliments peuvent entretenir une inflammation chez les personnes les plus sensibles.
