Quel lait choisir et par quoi le remplacer ?
Pour un adulte sans problème particulier, le lait demi-écrémé est un bon compromis entre apport nutritionnel et modération des graisses saturées. Le lait entier peut convenir ponctuellement, mais il est plus riche ; le lait écrémé est moins gras, mais aussi moins rassasiant. Le lait cru demande plus de prudence chez les personnes fragiles, car il n’a pas subi de traitement thermique éliminant les germes. En cas d’intolérance, le lait sans lactose, les yaourts ou les fromages affinés sont souvent mieux tolérés. Les boissons végétales à base de soja, d’avoine, d’amande ou de riz peuvent remplacer ces laitages, mais elles n’ont pas toutes le même intérêt nutritionnel : il vaut donc mieux choisir des versions sans sucres ajoutés et comparer les protéines.
