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Vous avez déjà remarqué ce petit filet sombre qui court le long du dos des crevettes ? Il fascine, interroge, et divise les cuisinières depuis toujours. Est-ce dangereux de le laisser ? Faut-il obligatoirement le retirer ? Entre hygiène, saveur et gestes de pro, la réponse n’est pas aussi simple qu’on pourrait le croire. Et ce que vous allez découvrir risque fort de changer vos habitudes en cuisine.
Ce n’est pas une veine… mais alors c’est quoi ?
Contrairement à ce que son surnom laisse entendre, cette ligne sombre n’a rien à voir avec un vaisseau sanguin. Il s’agit en réalité du tube digestif de la crevette, autrement dit son intestin. Il longe toute la partie supérieure du corps et peut contenir des résidus alimentaires : algues, plancton, petites particules marines.
Sa couleur varie du brun au presque noir selon ce que la crevette a mangé. Surprenant, non ? Mais rassurez-vous, sa présence ne signifie pas que le produit est mauvais.
Peut-on la manger sans risque ?
Bonne nouvelle : consommer des crevettes sans retirer ce canal digestif ne présente généralement aucun danger pour la santé. À condition, bien sûr, que le produit soit frais et correctement cuit. La chaleur suffit à éliminer les micro-organismes courants.
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