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Cela dit, la sécurité n’est pas le seul critère qui compte en cuisine. Le goût et le plaisir de la dégustation entrent aussi en jeu, et c’est là que les choses deviennent intéressantes.
L’impact sur le goût : une vraie différence
Voilà pourquoi les chefs recommandent quasi unanimement de retirer ce petit canal : sans lui, la crevette révèle une saveur plus nette, plus douce, plus « marine » dans le bon sens du terme. Avec, certaines personnes perçoivent une légère amertume, voire une sensation sablonneuse, surtout à la poêle ou au grill.
La bonne nouvelle, c’est que le geste est ultra simple ! Il suffit de faire une petite incision superficielle le long du dos de la crevette crue, puis de tirer doucement le canal avec la pointe d’un couteau ou même un cure-dent. Quelques secondes par crevette, et le résultat dans l’assiette change vraiment.
Ce que la couleur dit du produit
Autre info précieuse : l’apparence de cette ligne peut vous renseigner sur la fraîcheur de vos crevettes. Une couleur très foncée, presque noire et intense, peut indiquer un stockage prolongé ou des conditions de conservation perfectibles. Des tons plus clairs sont généralement associés à un produit plus frais.
