Tajine de boulettes de sardines à l’aubergine grillée.

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• 600 g tomates
• 1 Tbsp concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail, râpée
• 4 Tbsp d’huile d’olive
• 2 tsp de paprika
• 1 tsp de cumin , en poudre
• 1/2 tsp de harissa ou piment , facultatif
• sel et poivre

Les boulettes de sardines à l’aubergine grillée :

• 1 kg de sardines , pour obtenir 600g de sardines nettoyées en filet sans peau et sans arêtes
• 1 aubergine, de taille moyenne 400g
• 2 Tbsp de coriandre fraiche , finement hachée
• 2 Tbsp de persil frais , finement haché
• 1 gousse d’ail , râpée
• 2 tsp de paprika
• 2 tsp de cumin , en poudre
• sel et poivre

Garniture :

• 200 g de tomate cerises jaunes et rouges, coupées en deux
• 1 citron confit , petit coupé en tranche d’1 cm
• 1 poivron rouge , pelé et coupé en tranches
• 100 g d’olives type kalamata, ou olives vertes dénoyautées
• 1 carotte, pelée et coupée en fines rondelles de 2mm
• 2 Tbsp d’huile d’olive
• sel et poivre
  

  Préparation :

  La sauce tomate :

  • 1)

    Préparez d’abord la sauce tomate:
    Coupez les tomates en deux, enlevez les graines et râpez-les au gros trous d’une râpe, au-dessus d’un bol, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la peau, jetez-la. Et mettez de côté.

    Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une grande poêle dont vous avez un couvercle.  Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, les épices, ajoutez le sel et le poivre noir.

    

  Laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.  Goûter pour ajuster l’assaisonnement et réservez.

  

• Les boulettes de sardines :